[美食厨房] 官派:烘焙小知识——四种粉类材料你都了解吗?

[复制链接]
发表于 2018-11-6 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
  烘焙就像变魔术一样,看起来普通的材料混合,通过发酵、高温烘烤、可以变出各种精致的造型,散发出诱人的香气。烘焙不仅是烘焙师的巧手之作,更是各种原料的神奇旅程。下面官派小编就为大家介绍烘焙中常用的几种材料分类。
  
  (蛋糕订购与健康烘焙食品首选官派 )
  一.面粉
  面粉分为高面筋、中面筋和低面筋。在国外,你可以查看面粉袋上配方表中的蛋白质来区分面粉的筋性。全麦面粉是由小麦磨制的全麦粉,口感较粗糙。是更健康的营养食品。
  二.淀粉
  1.玉米淀粉是从玉米粒中提取的一种淀粉。玉米淀粉的凝胶特性也用于派馅。
  2.太白粉是马铃薯淀粉。通常使用玉米淀粉被用来制造材料以达到粘性的特性,而不使用太白粉。
  3.红薯粉和太白粉一样,更常用于制作中国糕点。
  三.其他粉类
  1.吉士粉,也称为卡士达粉,是一种预拌粉。从超市购买的都是加工过的半成品。这很像我们中国人喜欢吃的奶黄酱。
  2.塔塔粉是一种酸性白色粉末。蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性因为蛋白的碱性很强。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或白醋来代替。
  
  (蛋糕订购与健康烘焙食品首选官派 )
  四.膨胀剂
  1.发酵粉是一种西点膨胀剂。是制作西点军校最常用的原料。
  6.酵母是西点常用的膨胀剂之一。在发酵过程中,酵母会使面团膨胀,添加糖会增加酵母的活性。当酵母在低温下休眠,温度越高,活性越强,但是如果温度高于40℃,酵母细胞就会受损并死亡。
  
  官派食品是专业生产各类蛋糕,面包,吐司等烘焙食品的优质健康食品供应商。官派人坚信食物可以传递温暖和快乐,品牌成立至今始终坚持原料可追溯,配方最纯正的原则,用专业技术以及专注的品质理念,生产出多款深受喜爱的烘焙食品。地址:广州市天河区临江大道503号T26产业园F101;服务热线:400-888-1606
别打CALL,打钱
发表于 2018-11-6 15:24 | 显示全部楼层
应该是这样 .
发表于 2018-11-6 15:24 | 显示全部楼层
果断回帖,如果沉了就是我弄沉的很有成就感
发表于 2018-11-6 15:24 | 显示全部楼层
见识见闻见效果
发表于 2018-11-6 15:24 | 显示全部楼层
很好,辛苦楼主发这么有意义的帖
发表于 2018-11-6 15:24 | 显示全部楼层
这个神奇的节奏还真不是一点半点
发表于 2018-11-8 18:06 | 显示全部楼层
楼主分析的很精辟!!!
发表于 2018-11-9 08:10 | 显示全部楼层
羡慕楼主的确是很羡慕
发表于 2018-11-9 11:00 | 显示全部楼层
创意哦!楼主高人啊
发表于 2018-11-9 14:26 | 显示全部楼层
我是来拿分的,对于楼主我不评论
发表于 2018-11-9 14:26 | 显示全部楼层
锄禾日当午,发帖真辛苦。谁知坛中餐,帖帖皆辛苦!
发表于 2018-11-9 14:27 | 显示全部楼层
全部都看了
发表于 2018-11-9 14:27 | 显示全部楼层
任何的限制,都是从自己的内心开始的。  
发表于 2018-11-9 14:27 | 显示全部楼层
为什么不帮干活啊!
发表于 2018-11-9 14:28 | 显示全部楼层
牛啊,想不到的强帖

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies |上传

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表