[谈天说地] 脱了厨师服,开家霄张花甲,我的收获更多

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发表于 2017-10-13 15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
   都说三百六十行,行行出状元。所以,高考失利两年后,我因为相信这句话,在父母的反对下坚决去厨师学校学了两年。我所在的城市位于祖国的中西部,一两百万人口。在这样的城市生活,虽说没有太大压力,但相对于北山广深的机遇而言,也少了许多。
   做厨师,源于小时候看了周星驰的《食神》。幼时天真的我觉得,无论是科学家、企业家还是公务员,最终都离不开一日三餐,无论他收入多少,每天三餐,按时都得给厨房“交费”。在信息爆炸的年代,看到法国餐厅大厨的收入都在五位数欧元的时候,当米其林餐厅的主厨都被食客奉为偶像的时候,我自以为,做厨师不仅靠手艺能养活自己,更是一份不会让人鄙视的职业。
   四年前,一部《舌尖上的中国》,让每个城市的吃货们彻底颠覆了自己的味蕾。而此时的我,已在遭遇自己开餐厅失败之后,乖乖的进入老家的一个四星级酒店做后厨。2012年,当**父母的资助以及几个哥们的合伙,开起自以为有特色的餐厅时,才发现在厨师学校学到的技艺,仅仅是厨师的基本功的基本。正真投入实战,没有七八十年的摸爬滚打,掌勺的很难拿捏食客的口味。在亏本转出门面后,进过亲戚介绍,2013年,我才妥协性的敢当一个拿工资的后厨,这一年,我才28岁。
   2015年夏天,公休的机会,跟着几个好友开车去西藏。途径滨江城市宜昌,无意间吃到了当地一家名叫“霄张花甲”的米粉,当即被这道味道独特的菜品吸引。此时,我已在厨房干了5年多,按理说各种口感、味道的酱料,经过我的味蕾,都能大致说出调制的原材料,回到家里,几经揣摩,都能配出差不多的味道。然而,霄张花甲的味道却让我有些犯难。
  看到我一个专业厨师都为这美味着迷,好友突然说到“这个味道既然连你都佩服,不如回去我们也开上一家”。好友的提议,顿时又激起了我为自己打工的激情。
  有过一次创业失败后,我深知,餐饮看似市场庞大,但要做好,要么靠色香味的实力,要么全靠包装和档次。后者需要大资金持续的投入和营造,但前者才是投入小,又极易让食客卖账的捷径。
  在酒店做后厨时,我自己在家也琢磨着一些面食、米粉、海鲜、火锅的烹饪之道。但烹饪就像一个武林,即便你会花拳绣腿,最终成为大师的只有那么几个。而唯独这些大师才能自成一派、名留千古。与其去走一条成功率为五成的自创之路,不如直接走上已被人证明成功的的道路。

  吃完霄张花甲的第二天,我和好友就直扑位于宜昌的霄张花甲总部。在与公司人员交流中,我才知晓,那个让我百思不得其解的独特味道,原来是靠品牌的创始人先后拜访20多位名厨,又融入10多种辅材、佐料经过300多次试验,才提炼出的特色酱料。在此基础上,新鲜的花甲、猪脑、牛蛙等等主材,通过慢火精炖,都可以彻底融入秘制料包的味道之中。配上纯手工的米粉,用锡纸包装而出,味美食佳,环保时尚。
   在交完2万多元的合伙费后,我和好友在公司培训了3天。回到老家,在顺利找到一间30多平米的临街门店后,我向酒店递交了自己的辞职信。
   因为有过一次失败的餐饮创业经历。这一次的创业,父母全程参与。从门店装修到桌椅采购,即便霄张花甲公司派人指导,可父母还是决定全程跟踪“服务”。30多天后,父母客串营业员,我和好友的霄张小店正式营业。开业第一天,天空还下着小雨。在全场五折的吸引下,中午用餐时间,不少年轻男女成为了我的第一批顾客。当一份份霄张花甲递到这些年轻的食客面前时,当他们打开锡纸,无法抵抗的味道扑鼻时,我看到了一张有一张吃惊而又兴奋的面孔。
  第一天的营业虽然食客反响不错,但仅卖出了80多份。转机往往就在一两天。开业第二天,雨依旧未停。当一位接一位的顾客走进小店点餐时,我惊奇的发现,不少顾客在第一天也曾光顾。第二天营业结束,全天卖出了100多份,虽然仅比开业首日多出20多份,但我依旧抑制不住内心的喜悦。要知道,一道菜品成功与否,回头客至关重要。开业才两天,店里已有回头客,足以证明,霄张花甲的菜品的成功。有了成功的菜品,还愁没人吃吗?
   这一次,霄张花甲没让我失望,而我也没有再让父母失望。营业第一个月,日均销售菜品220余份,作为一个低成本、低投入的餐饮项目,这个数据已足够在半年内收回成本。
   如今,我的这家霄张小店已经营2年有余。成本早已收回不说,更是为我自己添置了私家车。虽然自己已脱去了厨师服,但我依旧在餐饮的圈子里打拼。所不同的是,我选择了一个性价比更高的创业项目,选择了这个已遍布大江南北的、属于年轻人初次创业的霄张花甲品牌。
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发表于 2017-10-13 15:24 | 显示全部楼层
看帖子的要发表下看法
发表于 2017-10-13 15:24 | 显示全部楼层
好啊楼主,没想到啊,太好了
发表于 2017-10-13 16:46 | 显示全部楼层
不顶寻常帖  
发表于 2017-10-13 19:35 | 显示全部楼层
好东西哦,大家不要光看不顶
发表于 2017-10-14 08:26 | 显示全部楼层
是不是真的还有待证实
发表于 2017-10-16 11:41 | 显示全部楼层
继续关注一下这方面的信息
发表于 2017-10-16 14:47 | 显示全部楼层
都看了,这帖子有意思。
发表于 2017-10-16 14:48 | 显示全部楼层
顶而不懈,遇到好贴决不能放过
发表于 2017-10-16 14:51 | 显示全部楼层
好给力,看了这个真的很开心呀
发表于 2017-10-16 14:53 | 显示全部楼层
谢谢你的发言` 非常有意义

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